Spaghetti con datterino, melanzana e pancetta

di Federica Musilli, alias Caffè Babilonia

INGREDIENTI
per 2 persone

140 gr di spaghetti
100 gr di datterino
250 gr di melanzane
1 fetta di pancetta spessa un dito
pecorino circa due pugni
Olio EVO
Sale q.b.
Vino q.b.

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

In una padella mettere a cuocere la pancetta tagliata fina a listarelle. Quando la pancetta inizierà ad arricciarsi, aggiungere il pomodoro datterino tagliato a pezzi (ogni datterino tagliarlo a metà) e lasciare su fiamma viva sfumando con il vino. Aggiungere le melanzane perlina anche queste tagliate a listarelle e continuare a cuocere.

Cuocere gli spaghetti e tirarli su al dente, così da terminare la cottura in padella con le verdure. Aggiungere acqua di cottura quanto è necessario e in ultimo mantecare con il pecorino a fiamma spenta. Per il sale meglio aggiungerlo solo nell’acqua di cottura così da esaltare meglio il sapore delle verdure fresche

per vedere la preparazione della ricetta originale di Federica, clicca qui