WARUM OBST UND GEMÜSE ESSEN?
Früchte und Gemüse haben zwei grundlegende Eigenschaften, nämlich eine geringe Energiedichte und eine hohe Nährstoffdichte.
Das bedeutet, dass sie hohe Mengen an Mikronährstoffen (Vitamine und Mineralstoffe), Wasser und Ballaststoffen enthalten, die für die ordnungsgemäße Funktion unseres Körpers unerlässlich sind, aber ohne (oder mit sehr geringem Gehalt an Ballaststoffen) „kalorische Energie
Indem wir also Obst und Gemüse essen, führen wir viele wichtige Substanzen für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ein, ohne sie mit einer großen Anzahl von Kalorien zu begleiten. Darüber hinaus, aufgrund des hohen Wassergehalts und des Ballaststoffgehalts haben Obst und Gemüse eine hohe Sättigungskraft und können somit den Verzehr anderer energiereicher Lebensmittel reduzieren, was dazu beiträgt, ein normales Körpergewicht aufrechtzuerhalten.
Selbstverständlich ist es notwendig, um die Eigenschaften von Obst und Gemüse vollständig zu nutzen, die richtige Menge zu konsumieren und frische, wenig oder nicht verarbeitete Produkte zu bevorzugen.
Mikroelemente
Die in Obst und Gemüse enthaltenen Mikroelemente sind in der täglichen Ernährung entscheidend.
Classificazione della FRUTTA
La frutta può essere classificata secondo caratteristiche nutrizionali o botaniche. In alternativa, una classificazione maggiormente rivolta al consumatore la vede suddivisa, in base alla prevalenza di alcuni componenti, in:
| ACIDULA | arance, limoni, cedri, kiwi mandarini, mandaranci, pompelmi, clementine |
| ACIDULA-ZUCCHERINA | mele, pere, albicocche, pesche, nettarine, susine, prugne angurie, meloni, uva, amarene, ciliege, fragole, lamponi, ribes, mirtilli |
| ZUCCHERINA | fichi cachi |
| OLEOSA | noci, mandorle pinoli, arachidi altra frutta a guscio |
| AMIDACEA | castagne |
Manchmal wird Obst nach Farbe sortiert. Die Farbe, das Aroma und der Duft des Obstes sind auf das Vorhandensein bestimmter unterschiedlicher Substanzen zurückzuführen, die in geringen Mengen vorhanden sind. Diese Substanzen, im Allgemeinen als „Phytochemikalien“ bezeichnet, gelten nicht als Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien, aber für einige von ihnen werden positive Wirkungen auf unseren Körper vermutet. Diese Komponenten, auch als „bioaktiv“, „funktional“ oder ungenau als „Nahrungsergänzungsmittel“ bezeichnet, sind Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen. Es gibt jedoch bis heute keine sichere Evidenz für ihre positive Wirkung, abgesehen von den vitaminreichen Carotinoiden, die in Vitamin A umgewandelt werden. In Erwartung von wissenschaftlichen Erkenntnissen stellen bioaktive Komponenten dennoch einen weiteren positiven Aspekt von Obst dar, das uns außerdem Wasser, einige Vitamine und Mineralien sowie Ballaststoffe liefern kann.
Klassifizierung von GEMÜSE
Der Begriff „Gemüse“ wird von vielen fälschlicherweise als Synonym für „pflanzliche Lebensmittel“ verwendet. Pflanzliche Lebensmittel umfassen auch Getreide, Pseudogetreide, Hülsenfrüchte, Gewürze und natürlich Obst. Der Begriff „Gemüse“ hat keine streng wissenschaftlich-botanische Definition und ist hauptsächlich ein Begriff in der Gastronomie und Ernährung. Er bezeichnet eine spezifische Gruppe von pflanzlichen Lebensmitteln, vielleicht die vielfältigste.
„Gemüse“ umfasst Produkte mit unterschiedlichen ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften, die auf verschiedene Arten klassifiziert werden können.
Zum Beispiel können 3 Hauptuntergruppen identifiziert werden:
| GEMÜSE MIT BLÄTTERN UND STIELEN | Mangold, Artischocken, Fenchel Kohl, Salate, Sellerie, Spinat |
| GEMÜSE MIT BLÜTEN UND FRÜCHTEN | Spargel, Brokkoli, Artischocken, Blumenkohl, Gurken Auberginen, Paprika, Tomaten, Kürbisse, Zucchini |
| BULBI, KNOLLEN UND WURZELN | Rüben, Radieschen, Pastinaken, Rübchen, Karotten Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Topinambur |
Das Gemüse kann auch nach Farben klassifiziert werden:
- Weiß (z. B. Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl)
- Blau/Violett (z. B. Radicchio, Auberginen)
- Gelb/Orange (z. B. Karotten, Kürbisse, gelbe Paprika)
- Rot (z. B. Tomaten, Rote Bete, rote Paprika)
- Grün (z. B. Zucchini, Kohl, Brokkoli, Spinat, Artischocken, Salat)Blau/Violette (z. B. Radicchio, Auberginen)
Wie bei Obst wird auch bei Gemüse die Farbe, das Aroma und der Geschmack durch das Vorhandensein und die Konzentration bestimmter „bioaktiver“ Bestandteile bestimmt.
