La Verdura

Le verdure sono una fonte insostituibile di nutrienti e sostanze protettive per la salute: fibre, acido folico, riboflavina, vitamina A (beta-carotene), vitamina C, vitamina E e vitamina K, potassio e magnesio, calcio e ferro. Le verdure di colore verde scuro sono fonti particolarmente ricche di questi importanti nutrienti, mentre leverdure giallo-arancio sono fonti privilegiate di beta-carotene, una vitamina a potente azione antiossidante.

È importante consumare la verdura ai pasti principali, ma anche come spuntino: sia cruda che cotta, meglio se al vapore e ancora croccante, dopo averla ben lavata e spazzolata.

È inoltre consigliato variare la verdura, assumendo nell’arco della settimana verdure di colori diversi, ma privilegiando e scegliendo i prodotti di stagione.

La maggior parte delle verdure è naturalmente povera di grassi e poco calorica, inoltre non contiene colesterolo. Assumere i diversi tipi di verdura cruda o poco cotta e poco condita è il modo migliore per garantirsi tutti i vantaggi nutrizionali contenuti nella verdura. Attenzione invece all’aggiunta di condimenti e salse varie che aumentano il potere calorico ed i grassi.

il proprio peso, perché è possibile un loro maggiore consumo senza che il livello calorico della dieta aumenti sensibilmente.