Risotto Ricco

Per la collaborazione di Fruit24 con 70 delle migliori Food blogger italiane,
vi presentiamo la ricetta di Virginia Familiari, ovvero La Gustosa idea
Ecco come prepararlo:

INGREDIENTI

400 g di riso Carnaroli
3 zucchine grandi
1 melagrana
1 cipollina bianca grande
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale q.b.
una noce di burro
sale e pepe nero q.b

difficoltà: facile
tempo: 40′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Tagliate la melagrana a metà, prelevate qualche chicco delicatamente, ricavate il succo aiutandovi con un passa verdure e mettete da parte sia il succo che la melagrana rimasta.

Lavate e spuntate le zucchine, pulite la cipolla e tagliatela a metà. Utilizzate solo una parte e tagliatela a fettine sottili. In una padella antiaderente fate stufare le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla tritata finemente e l’olio evo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete finché non saranno tenere poi, le ripassate con il mixer a immersione finché non avrete una soffice crema.

Preparate un brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla piccola e tenetelo a bollore costante. In un tegame capiente versate l’altra parte dell’olio con l’altra metà della cipolla , fatelo tostare bene e poi bagnatelo con il succo della melagrana. Aggiustate di sale e appena il succo di melagrana sarà ben evaporato, cominciate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che il precedente sarà assorbito.

Portate a termine la cottura del riso seguendo anche le istruzioni riportate sulla confezione. Togliete dal fuoco e unite la crema di zucchine preparate in precedenza e la noce di burro. Mescolate e fate mantecare il tutto per pochi minuti.

Servite il risotto guarnendo il piatto con i chicchi di melagrana e buon appetito!

Per leggere la ricetta originale di Virginia clicca qui