Zuppa di zucchine e robiola

di Annalisa Sandri, ovvero Manca il Sale

INGREDIENTI

500 g zucchine bio
200 g robiola
2 cipolle dorate
50 g pistacchi
2 rametti di timo
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
acqua q.b.

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

In un tegame (dove cuocerete la zuppa) mettete 2 cucchiai di olio evo e la cipolla affettata sottile e fatela appassire a fuoco basso.

Intanto affettare le zucchine a rondelle sottili ed unitele alla cipolla appassita, insieme alle foglioline di timo, il sale ed una spolverata di pepe. Coprite a filo con dell’acqua e fate cuocere fino a cottura ultimata delle zucchine, in modo che risultino morbide (circa un quarto d’ora).

Utilizzando il frullino ad immersione, frullate le zucchine riducendole in crema.

Aspettate poi una decina di minuti in modo che la zuppa intiepidisca e quindi aggiungete la robiola, amalgamandola bene alle zucchine (in caso potete utilizzare ancora il frullino ad immersione).

Dedicatevi ora ai pistacchi: tagliateli a metà e tostateli velocemente in una pentola già calda.

Servite infine la zuppa tiepida, guarnendo il piatto con i pistacchi tostati.

Per leggere la ricetta originale di Annalisa clicca qui