Ventagli di crepes con ripieno di topinambur

di Adriana Manzo, alias Il mondo di Adry

INGREDIENTI

Per le crepes:

250 g di farina
380 g di latte
60 g di olio
sale
curcuma

Per il ripieno:

500 g di topinambùr
200 g di latte
150 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

difficoltà: facile
tempo: 80′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per il ripieno: lavate bene i tuberi, asciugateli e pelateli con il pelapatate, quindi tagliateli a fettine sottili e riponeteli in una pentola.

Coprite i topinanbur con il latte, aggiungete un po’ di noce moscata e lasciateli cuocere sino a che non si saranno ammorbiditi.

Lasciateli raffreddare e poi frullateli, aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e pepe. Per le quantità di parmigiano e ricotta regolatevi secondo il vostro gusto.

Preparate quindi la pastella delle crepes: versate in una ciotola la farina, il sale e l’olio, poi aggiungete il latte nel quale avete precedentemente sciolto lo zafferano e amalgamate bene il composto, che deve risultare liscio, omogeneo e soprattutto senza grumi.

Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes oppure una normale padella abbastanza grande, ungetela e quando sarà ben calda versatevi al centro un mestolino di pastella e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto, non appena sarà dorata giratela dall’altra parte e attendete che sia cotta inuformemente
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes.

Farcite le crepes con un paio di cucchiai di ripieno, ripiegatele a ventaglio, disponetele su una pirofila imburrata,  spolveratele con del parmigiano e aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Infine infornate a 180° per circa 20 minuti.

Per leggere la ricetta originale di Adriana clicca qui