Le verdure in Cucina

Insieme alla cacciagione, le verdure rappresentano il primo cibo di cui si è nutrito l’uomo: verdure, cereali, olio di oliva e uva hanno costituito da sempre la dieta mediterranea, patrimonio immateriale dell’Unesco, in quanto le è riconosciuto l’equilibrio nutrizionale per eccellenza grazie gli alimenti che la compongono.

L’alimentazione e la tradizione gastronomica dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo si basa infatti sui prodotti derivanti dalla coltivazione del suolo e questa condizione è rimasta invariata nei secoli, quando le verdure erano consumate sia dalle classi più povere sottoforma di zuppe e minestre, sia dalle classi ricche in piatti più raffinati e arricchiti dall’uso delle spezie importate dall’Oriente.

Con le scoperte di nuove terre e l’esplorazione dei mari, giungono in Europa nuove e sconosciute verdure che si conquistano un posto di primo piano sia sulla tavola popolare che delle classi più abbienti: parliamo del pomodoro, del peperone, della melanzana che insieme a cereali quali il mais, le patate o i fagioli, modificheranno in modo fondamentale le abitudini alimentari, rendendo più completa e varia l’alimentazione delle popolazioni europee.