Vegan scones con cachi rojo

di Barbara Tagliabue, alias Son nata paperoga

INGREDIENTI

200 g di cachi
110 g di zucchero di canna
220 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio di semi
½ cucchiaio di succo di limone
scorza di un limone
120 ml di latte di mandorle
I semi di mezza bacca di vaniglia
Zucchero di canna per spolverare

difficoltà: facile
tempo: 60′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200° e nel frattempo sbucciate i cachi e tagliateli a dadini, mischiateli con 50 g di zucchero e posizionateli in una teglia.

Infornate per circa 20 minuti, finché risulteranno morbidi, quindi sfornateli e fateli intiepidire.

In una ciotola invece mischiate tutti gli ingredienti solidi: farina, lievito, bicarbonato, sale, scorza di limone e lo zucchero restante (60 g) . Aggiungete poi l’olio e impastate velocemente con le mani. Si formeranno subito dei grumi di impasto, e a quel punto aggiungete il latte, i semi di vaniglia e il succo di limone.

Impastate con una spatola e dopo un po’ aggiungete i cachi e continuate a lavorare con le mani.

Con questo impasto formate una palla e ponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Spolverate con dello zucchero di canna e schiacciate leggermente l’impasto con le mani e tagliate in otto spicchi, allontanandoli leggermente per evitare che si riattacchino in cottura.

Infine infornate, sempre a 200°, per circa 20 minuti.

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