Torta di Carote

Ingredienti per 8 persone

Carote 300 g
Mandorle 300 g
6 uova
Farina 00 50 g
Fecola di patate 50 g
Lievito 16 g
Scorza di limone
1 Bicchiere di rum
Burro 50 g
Zucchero 340 g

Difficoltà: Media
Tempo: 90″
Stagione: Tutto l’anno

Preparazione

Pulite le carote, sbucciatele e lavatele. Una volta asciugate, tritatele insieme alle mandorle, che avrete sgusciato e pelato. Trasferite il composto in una terrina, unitevi i tuorli d’uovo e lo zucchero e mescolate energicamente con la frusta. Battete gli albumi a neve e amalgamateli delicatamente al primo composto per non smontarli. Incorporatevi piano piano la farina, il lievito, la fecola, il burro che avrete fatto sciogliere in un tegamino, i pezzetti di scorza di limone e il rum mescolando delicatamente. Trasferite l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno, livellatene con cura la superficie e cuocete a 150°C per 40 minuti.
Sformate la torta e lasciatela raffreddare. A piacere potete spolverizzarla con zucchero a velo.