Peperoni ripieni di melanzane e cous cous

di Chiara Marta Calugi, alias La cucina spontanea

INGREDIENTI
per 4 persone

450g di peperoni (4 peperoni circa)
150g di cous cous integrale
100g di melanzane perlina
70g di pomodori piccadilly
1 manciata di mandorle
½ cipolla
Basilico
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva

difficoltà: facile
tempo: 45′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Lavate i peperoni, tagliateli in due per la lunghezza e rimuovete i semi e le parti bianche. Disponete i mezzi peperoni in una pirofila, salati e con un filo d’olio. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti in modo da farli ammorbidire leggermente.
Pulite le melanzane e tagliatele a tocchetti. Salate le melanzane e lasciatele riposare in modo da farle spurgare ed eliminare il sapore amaro. Per le melanzane perlina abbiamo saltato questo passaggio. Dopo che le melanzane avranno rilasciato dell’acqua, passatele sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, in seguito aggiungete le melanzane.

Fate cuocere le melanzane aggiungendo dell’acqua se necessario. Salate e pepate.

Lavate e tagliate i pomodori a piccoli tocchetti. Disponete i pomodori in una ciotola capiente, aggiustate di sale e unite il basilico spezzettato grossolanamente.
Cuocete il cous cous e unitelo ai pomodori. Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e le melanzane. Aggiustate di sale e pepe e completate con un giro d’olio.

Quando i peperoni si saranno ammorbiditi toglieteli dal forno e riempiteli con il cous cous. Ripassate i peperoni in forno caldo a 180 °C per 20 minuti circa.

per vedere la preparazione della ricetta originale di Chiara Marta, clicca qui