Pesto di Zucca

di Ornella Buzzone, alias Fatto in casa è più buono

INGREDIENTI

500 g di zucca di stagione già pulita
90 g di mandorle
1 cipolla bianca piccola
sale e pepe
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
3 foglie di basilico

difficoltà: facile
tempo:30′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tritatela molto fine, unitela in una padella insieme a 2 cucchiai di olio d’oliva e fatela appassire a fuoco lento.
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini e aggiungetela alla cipolla.

Salate, coprite la padella e fate cuocere la zucca per 15-20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Quando la zucca sarà diventata morbida aumentate la fiamma e fate evaporare i liquidi.

Versatela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle, al basilico e al parmigiano e iniziate a frullare, aggiungete l’olio d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema morbida.

Potete conservare il pesto per un paio di giorni in frigo oppure congelarlo in dei barattoli di vetro in freezer.

Buon Appetito!

Per leggere la ricetta originale di Ornella clicca qui