300 gr di topinambur
2 uova bio gialle
125 gr ricotta fresca
sale & pepe q.b
burro e pangrattato per imburrare
1 peperone giallo delicato
1 peperone rosso delicato
1 cipolla bianca
1 acciuga
1 cucchiaio di acqua
Pelate e tagliate a pezzi i topinambur, poi lessateli per 15 minuti in acqua.
Frullateli e poi unite la ricotta, le uova, sale e pepe.
Imburrate una teglia, spolveratela di pangrattato poi versate il composto e cuocete in forno a bagno maria per circa 30 minuti a 200°.
Rosolate la cipolla e unite i peperoni tagliati a pezzi, cuocete per circa 10 minuti.
Frullate i peperoni con un’acciuga e un po di acqua.
Servite lo sformato caldo con la salsa di peperoni.