Vellutata di zucchine e burrata

Per la collaborazione di Fruit24 con 70 delle migliori Food blogger italiane,
vi presentiamo la ricetta di Serena Bringheli, alias Cucina serena
Ecco come prepararla:

INGREDIENTI

500 g di zucchine verdi
1 cipolla bianca
600 ml brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
50 g di burrata

difficoltà: semplice
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Tritata le cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola profonda con un paio di cucchiai di olio d’oliva fin quando sarà diventata trasparente.

Tagliate le zucchine a dadini, aggiungetele nella pentola con la cipolla e lasciate insaporire un minuto mescolando di tanto in tanto. Coprite con il brodo vegetale, aggiungete un rametto di prezzemolo e fate cuocere a fiamma bassa fin quando le zucchine non risulteranno morbide, se necessario allungate con un bicchiere di acqua calda.

Quando le zucchine saranno diventate morbide spegnete il fuoco e lasciate raffreddare una decina di minuti poi con un minipimer riducete il tutto in purea.
Infine versate nei piatti la vellutata, posizionate la burrata nel centro e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

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