Scarola con melanzane

di Patrizia Esposito, alias Angolocottura in cucina con Mirtilla

INGREDIENTI
per 4 persone

2 Scarole lisce
150 g di olive nere snocciolate
2 melanzane “Perlina”o “cornetti”
100 g noci sgusciate
100 g pinoli
Olio evo
Sale e pepe q.b
2/3 filetti di acciughe
Uvetta (a vostro piacere)

difficoltà: facile
tempo: 20′
stagione: tutte le stagioni

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

La scarola con melanzane è una ricetta semplice e leggera, un piatto unico ricco di vitamine ed antiossidanti, un modo differente di preparare la classica scarola in modo goloso, perfetta per ingolosire anche i più piccioli
Le poche calorie rendono questa verdura una preziosa alleata per diete. Questa proposta di Patrizia può essere utilizzata anche per condire le bruschette o per farcire la classica base pizza.

Pulite la scarola, sbollentatela per pochi minuti in acqua leggermente salata. Tagliate a rondelle le melanzane e friggetele in poco olio di semi. Versate in una capiente padella le acciughe con un filo d’olio ed una spicchio di aglio, che eliminerete appena imbiondisce.

Aggiungete le scarole, le melanzane, le olive, noci e pinoli e, se volte dare un tocco agrodolce, aggiungete dell’uvetta. Regolate con sale e pepe.

Servita caldo.

per vedere la preparazione della ricetta originale di Patrizia, clicca qui