Pizzette di melanzane

di Patrizia Esposito, alias Angolocottura in cucina con Mirtilla

INGREDIENTI

Ingredienti per 12 pizzette

1 Melanzana
12/14 Pomodori Pachino
1 Mozzarella
Origano
Olio Evo
Sale e Pepe q.b
Parmigiano grattugiato

difficoltà: facile
tempo: 20′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare questo antipasto, completamente vegetariano, con pizzette di melanzane, vi serviranno pochi ingredienti semplici e sarà davvero un gioco da ragazzi.

Tagliate a fette le melanzane, sistematele in una teglia da forno coperta con carta forno e conditele con un filo d’olio.

In una ciotola versate i pomodorini tagliati a pezzetti, mozzarella a cubetti, origano, sale e pepe ed un filo di olio. Mescolate e mettete un po’ di questo composto a mucchietti sulle melanzane. Aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per 15/20 minuti. Servite calde le melanzane decorate con qualche foglia di basilico fresco.

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