Peperoni Cornelio cotti con melanzana Perlina senza glutine

di Aurélie Scarafino, alias L’Atelier du Fantastique

INGREDIENTI
per 4 persone

2 peperoni Conelio
2-4 fette di pane senza glutine (fette abbastanza grandi)
1-2 uova piccole
8 pomodori Pomelio
4 pomodori detterini
2 melanzane Perlina
4 cucchiai abbondanti di grana padano
2 cucchiai abbondanti di pecorino
Fettine di scamorza q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Trito di cipolla e prezzemolo q.b.

difficoltà: media
tempo: 40′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Questi peperoni Cornelio con melanzana Perlina senza glutine sono cotti al forno e adagiati su di un letto di pomodori Pomilio, farciti con pane, pomodori datterini e melanzana. E’ una ricetta senza glutine. La quantità di pane varia in base alla grandezza delle fette di pane scelto. Le uova da aggiungere posso essere 1 o 2 a seconda dell’assorbimento del vostro pane. Se avanza del ripieno potete preparare delle polpette da servire con una salsa allo yogurt e curry.

Per la preparazione tagliate i pomodori pomelio a dadini e farli saltare in padella, per qualche minuto, con un filo d‘olio EVO e un trito di cipolla e prezzemolo, aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Versate i pomodorini sul fondo della pirofila. Lavate, pulite e tagliate in due, sulla lunghezza, i peperoni cornelio e poggiateli sui pomodori cotti in precedenza.
Lavate, pulite e tagliate a rondelle le melanzane perline e, a dadini, i pomodori datterini. Versate i pomodori e una parte della melanzana in una padella e cuocete, per qualche minuto, con un filo di olio EVO. Conservare la melanzana non cotta per decorare i peperoni.

Bagnate nell’acqua le fette di pane, strizzate per eliminare l’acqua in eccesso e versate in una ciotola. Scomponete il pane aiutandovi con una forchetta, aggiungete il pecorino e un uovo alla volta (versare il secondo uovo solo se necessario), incorporate i pomodori con la melanzana salata precedentemente in padella. Una volta ottenuto un composto omogeneo farcire i peperoni.

Spolverare i peperoni farciti con il grana padano, distribuite qualche fettina di scamorza tagliata molto sottile e decorate con il resto delle rondelle di melanzana. Cuocere a 180°C, in forno statico, per 40-45 minuti circa. I tempi di cottura variano in base al vostro forno.

Servite caldo!

per vedere la preparazione della ricetta originale di Aurélie, clicca qui