Torta morbida con albicocche

di Aurélie Scarafino, alias L’Atelier du Fantastique

INGREDIENTI
Per 6/8 persone

150 g di yogurt greco bianco (per intolleranti al lattosio yogurt di soia)
2 uova piccole
75 g di zucchero di canna
50 g olio di semi di mais (in alternativa olio di riso)
80 g farina di quinoa
60 g farina di riso finissima
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
Polpa di un baccello di vaniglia
2-3 albicocche (o altro frutto di stagione)

difficoltà: media
tempo: 60′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

La torta morbida con albicocche è sana, poco calorica, vegetariana, senza glutine e senza burro. Per prepararla serve una sola ciotola: facile e veloce e uno stampo 18-20 cm Ø. E’ un dolce perfetto per la merenda e si prepara in 10′.

Versate le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate, con le fruste elettriche, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite l’olio a filo e poi lo yogurt continuando a mescolare. Incorporate le farine setacciate, il lievito e la vaniglia. Il composto deve risultare: liscio e cremoso. Lavate, tagliate in 2 e private del nocciolo le albicocche.
Foderate o imburrate uno stampo da 18-20 cm Ø , versate l’impasto e distribuite le albicocche.

Cuocere a 160°C per 40-45 minuti prestando attenzione alla cottura, che può variare in base al forno utilizzato, effettuare la prova stecchino per essere certi che sia completamente cotta anche al centro.

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