Risotto al radicchio rosso con melagrana e noci

di Azzurra Gasperini, alias Azzuchef

INGREDIENTI
per 2 persone

180 gr di riso Carnaroli
1 caspo piccolo di radicchio rosso
1/2 bicchiere di succo di melagrana
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
1l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
Sale integrale di Cervia
Chicchi di melagrana
Pepe q.b.
Noci q.b.
Prezzemolo q.b.

difficoltà: bassa
tempo: 30′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela appassire con 3 cucchiai di olio evo in una casseruola. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto, sfumate con il succo di melagrana e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto.
Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con un filo di olio.
A metà della cottura del riso utilizzato, aggiungete una spolverata di pepe, ed il radicchio.
A cottura ultimata, mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Grana Padano grattugiato. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo.

Aiutatevi con un coppa pasta per l’impiattamento, arricchite con qualche chicco di melagrana, noci e prezzemolo.

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