Focaccia con pistacchi e melanzane Perlina

di Elisabetta Origgi, alias Brontolo in pentola

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la focaccia:
340 g farina 0
100 g farina di semola di grano duro
80 g farina di grano saraceno
40 g pistacchi già sgusciati e non salati
350 g acqua
4 g lievito di birra
10 g sale fino
20 ml olio evo
4 g fleur de sel

Ingredienti per il pesto di pistacchi:
150 g pistacchi già sgusciati e non salati
100 ml olio evo
50 g pecorino toscano media stagionatura
5 gr sale fino
4 g pepe nero macinato

Ingredienti per le melanzane:
100 g melanzane perlina
12 g erbe aromatiche varie, tritate (basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, maggiorana…)
4 g sale fino
2 g pepe nero macinato
20 ml olio evo

difficoltà: media
tempo: 60’ più il tempo per la lievitazione
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare la focaccia con pistacchi e melanzane Perlina, per prima cosa dedicatevi alla preparazione dell’impasto.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungete le farine, il sale ed i pistacchi tritati grossolanamente. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferite in una bacinella, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 2/3 ore fino a farlo raddoppiare.

Rivestite con della carta forno una teglia rettangolare da cm 40 x 25 circa e rovesciatevi sopra l’impasto lievitato. Con le dita leggermente infarinate cercate di stendere l’impasto dal centro verso l’esterno in modo da ricoprire interamente la teglia. Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente per circa un ora.
Togliete la pellicola e distribuite sulla superficie della focaccia l’olio evo (aiutatevi con un pennello in silicone) ed il fleur de sel.
Fate cuocere la focaccia nel forno caldo a220°C per circa 15/18 minuti o fino a far dorare la superficie. Estraete dal forno e fate raffreddare completamente.

Preparate il pesto: mettete nella bacinella del robot tutti gli ingredienti ed azionatelo per 4/5 minuti fino ad ottenere una crema. Se necessario, regolare di sale e di olio.
Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a metà per il lato lungo. Incidete la polpa delle melanzane con piccoli tagli cercando di non arrivare alla buccia. Spennellate la polpa con l’olio evo e distribuitevi sopra il mix di spezie, sale e pepe nero macinato. Fate cuocere le melanzane sulla griglia calda per circa 4/5 minuti.

Tagliate la focaccia e distribuite su ogni fetta qualche cucchiaio di pesto di pistacchi e le fette di melanzane Perlina grigliate.

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