Peperoni Cornelio con ceci e capperi  

di Mariapia Leopizzi, alias Economista Salutista

INGREDIENTI
per 2 persone

2 peperoni Cornelio
1 tuorlo d’uovo da galline allevate a terra
200 grammi di ceci cotti bio
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di capperi
Basilico fresco e origano q.b.

difficoltà: facile
tempo: 40′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Un secondo piatto che può essere gustato anche come spuntino o per l’apericena; i peperoni Cornelio con ceci e capperi sono ottimi e delicati perché più digeribili rispetto agli altri peperoni. I capperi li rendono così saporiti, che quasi non serve il sale.

Lavate e asciugate i peperoni, eliminate la calotta superiore, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei filamenti e dei semi interni. Cuoceteli a vapore lasciandoli comunque al dente.

Nel frattempo, frullate i ceci con l’olio, unite anche il tuorlo, i capperi e il pane grattugiato. Amalgamate bene e utilizzate il preparato per riempire, una volta cotti i peperoni.

Disponeteli su una teglia unta con un filo d’olio e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.

Servite caldi con del basilico fresco e dell’origano.

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