Trofie con melanzane e pomodorini

di Grazia Parisi, alias Grazia in cucina

INGREDIENTI
per 4 persone

5 melanzane Perlina
200 gr pomodorini colorati
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
2 cucchiai d’olio EVO
Trofie 400 g
Sale q.b.
Menta q.b.
Acqua 1/2 bicchiere

difficoltà: facile
tempo: 35′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Ottime le trofie con melanzane Perlina e pomodorini, semplici da fare e leggere da digerire. Un piatto equilibrato con i sapori del Sud Italia.

Per prima cosa in una pentola piuttosto capiente mettete l’acqua per cuocere le trofie, mentre in una padella fate scaldare l’olio extra vergine d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio intero e del peperoncino.

Poi tagliate a rondelle le melanzane Perlina lasciandogli la buccia. Le melanzane Perlina sono una varietà siciliana, molto saporite e molto digeribili.

Tagliate a metà i pomodorini pachino, oppure, come in questo caso, dei pomodorini saporiti multi colore.

Togliete l’aglio dalla padella e mettete i pomodorini. Lasciateli stufare per circa cinque minuti, poi aggiungete le melanzane e l’acqua.Coprite con un coperchio, lasciate cuocere per 15-20 minuti, salando alla fine e aggiungendo la menta.

Come ultimo passaggio cuocete le trofie e scolatele direttamente nella padella del condimento per  insaporire il tutto.

Servite le trofie ben calde in un bel piatto ampio e decorate con qualche fogliolina di basilico profumato.

per vedere la preparazione della ricetta originale di Grazia, clicca qui