Orecchiette integrali con pesto di melanzane, pomodorini e noci

di Manuela Barone, alias Green food & cake

INGREDIENTI
per 4 persone

350 g di orecchiette integrali
300 g di melanzane (perline)
250 g di pomodori Pomilio
Basilico fresco o prezzemolo (in base alla stagione) q.b.
60 g di olio extravergine d’oliva
10 gherigli di noce
1 spicchio di aglio (privato dell’anima)
25 g di Grana padano grattugiato
25 g di Pecorino romano grattugiato
Sale e pepe q.b.

difficoltà: bassa
tempo: 30′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

In una padella bella ampia fate saltare con lo spicchio di aglio e l’olio, le melanzane tagliate a cubetti e i pomodori tagliati in quattro. Regolate di sale e cuocete per 8/10 minuti.
Trasferite il tutto nel boccale di un mixer e aggiungete metà delle noci e il basilico o il prezzemolo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto lessate le orecchiette al dente, mescolate il pesto di melanzane con la pasta, aggiungendo eventualmente un pochino di acqua di cottura della pasta se necessario.
Mantecate con i formaggi grattugiati, regolate di pepe e servite in tavola decorando il piatto con le restanti noci, che avrete tritato grossolanamente.

Buon Appetito!

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