Dal blog: Il giardino dei ciliegi
Insalata di avena integrale con melanzane e albicocche

Insalata di avena integrale con melanzane e albicocche

di Elena Bruno, alias Il giardino dei ciliegi

INGREDIENTI
per 4 persone

200 g di avena integrale
4 melanzane perline
6 albicocche
Foglie di menta fresca e prezzemolo
Sale marino q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

difficoltà: media
tempo: 40′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Sciacquate l’avena con abbondante acqua fresca, lasciatela sgocciolare in un colino a maglie fitte. Lessatela in acqua leggermente salata per 35-40 minuti.
Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine non troppo grandi. Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella e rosolate bene le melanzane sino a cottura completa; ci vorranno circa 10-15 minuti. Condite con un pizzico di sale.
Tagliate le albicocche lavate a cubetti.
In una terrina unite l’avena lessata con le melanzane e le albicocche. Profumate con la menta e il prezzemolo spezzettati con le mani. Finite con un giro di olio a crudo.

per leggere la ricetta originale di Elena clicca qui