Insalata di avena integrale con melanzane e albicocche

di Elena Bruno, alias Il giardino dei ciliegi

INGREDIENTI
per 4 persone

200 g di avena integrale
4 melanzane perline
6 albicocche
Foglie di menta fresca e prezzemolo
Sale marino q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

difficoltà: media
tempo: 40′
stagione: estate
Questa Ricetta è perfetta per:

ORE_13

Preparazione

Sciacquate l’avena con abbondante acqua fresca, lasciatela sgocciolare in un colino a maglie fitte. Lessatela in acqua leggermente salata per 35-40 minuti.
Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine non troppo grandi. Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella e rosolate bene le melanzane sino a cottura completa; ci vorranno circa 10-15 minuti. Condite con un pizzico di sale.
Tagliate le albicocche lavate a cubetti.
In una terrina unite l’avena lessata con le melanzane e le albicocche. Profumate con la menta e il prezzemolo spezzettati con le mani. Finite con un giro di olio a crudo.

per leggere la ricetta originale di Elena clicca qui 
LogoClock

ORE 07:00

Buongiorno
freschezza

ORE 10:00

Facciamo
un fruit break

ORE 13:00

Pranzo
in technicolor

ORE 16:00

Slurp,
la merenda

ORE 18:00

#happy
fruit hour

ORE 20:00

Leccatevi i baffi

ORE 22:00

Spizzica e Stuzzica

ORE 24:00

Spuntino
di mezzanotte

Share