Insalata di fine estate

di Camilla Rostin, alias La bella cuciniera

INGREDIENTI

1 confezione di melanzane perline
Tofu /feta q.b.
Pomodorini secchi q.b.
Olive verdi in salamoia q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe q.b.
2 cucchiaini di origano secco
Qualche foglia di radicchio di Chioggia

per il tofu marinato:

1 panetto di tofu da 125 gr
120 ml di aceto di mele
120 ml di latte di soia naturale
Il succo di mezzo limone
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiaini di origano secco

difficoltà: facile
tempo: 20′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Dividete a metà le melanzane nel senso della lunghezza, grigliatele e fatele raffreddare. Tagliate a fettine le olive e i pomodorini, fate a cubetti la feta.

Condite il tutto mescolando molto delicatamente con l’olio, il pepe, l’origano e un pizzico di sale e infine impiattate le melanzane con qualche foglia di radicchio.

Per la versione vegan sostituite la feta con del tofu marinato.

Curiosità

Come marinare il tofu: in un vasetto mettete l’aceto, il latte di soia, il socco di limone, il sale e l’origano e aggiungete il tofu, quindi chiudete il vasetto, agitate bene e lasciate riposare in frigo almeno mezza giornata.

Il tofu si può conserva per diverse settimane in frigo nel suo liquido di governo.

guarda sul blog di camilla la ricetta