Tagliate a metà le prugne e snocciolatele senza romperle.
Ricavate 4 fette da ciascuna prugna e passatele velocemente su una piastra rovente da un solo lato: lasceranno il succo e cominceranno a caramellarsi.
Disponete le prugne sulle fette di speck, guarnite con salsa senape a piacere e arrotolate.
Servite freddi.