Tortiglioni con crema piccante di melanzane

di Pamela Mussio, alias La bisaccia blog

INGREDIENTI

160 gr tortiglioni
3 melanzane baby
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cucchiaino peperoncino essiccato
½ spicchio aglio
Prezzemolo tritato

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Portate a bollore una pentola di acqua salata e gettatevi la pasta.
Nel frattempo sciacquate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.

Poi prendete una padella, schiacciate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare con il peperoncino, quindi aggiungete le melanzane e fatele appassire per pochi minuti.

Prelevatene la maggior parte e frullatela con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Rimettete la crema ottenuta nella padella, scolatevi la pasta ancora al dente e saltatela con il sugo per farla insaporire.
Impiattate e guarnite con un po’ di prezzemolo fresco.

Per leggere la ricetta originale di Pamela clicca qui