Trofiette primavera

di Simona Deschino, alias La cucina del cuore

INGREDIENTI
per 4 persone

400 gr di trofiette fresche
2 cucchiai di olio evo
Basilico fresco q.b.
1 melanzana
1 spicchio di aglio
20 pomodorini datterini
1 mozzarella di bufala
Sale q.b.

difficoltà: bassa
tempo: 15′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Imbiondite l’aglio e fateci rosolare la melanzana tagliata a cubetti. Aggiustate di sale e a cottura ultimata frullate il tutto fino a farlo diventare una crema. Tagliate i pomodorini in 4 parti e conditeli con olio e sale; tagliate anche la mozzarella a pezzettoni.

Fate cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Scolatela e mantecatela nella crema di melanzana, infine conditela con i pomodorini a crudo, le foglie di basilico e la mozzarella.

Questa è una pasta che può essere gustata anche fredda.

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