Fidanzati con vongole, lumache di mare e verdure

di Daniela Ceravolo, alias La forchetta sull’atlante

INGREDIENTI
per 4 persone

350 grammi di “Fidanzati”
6 Melanzane Perlina
12/15 datterini semidry
500 g Vongole veraci
200 g Lumache di mare
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo riccio q.b.
2 cucchiai di olive nere cotte al forno
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
Sale

difficoltà: media
tempo: 20′ + la spurgatura
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare un ottimo piatto di fidanzati con vongole, lumache di mare e verdure è necessario, prima di ogni cosa, far spurgare le vongole e le lumache.

Seguite il procedimento, che sarà uguale per entrambe. Lavate bene i gusci strofinandole tra di loro, mettetele in due recipienti pieni d’acqua e abbondante sale grosso. Il tempo minimo per lo spurgo è di un’ora, ma è preferibile lasciarle più tempo possibile e cambiare sia l’acqua sia il sale almeno due o tre volte.

Una volta spurgate risciacquate bene per un’ultima volta e fate saltare in padella, con aglio e peperoncino, in modo da far cuocere leggermente le lumache e aprire le vongole.

Nel frattempo, in un’altra padella ampia, rosolate due spicchi d’aglio e del peperoncino con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.  Tagliate le melanzane Perlinea a rondelle, aggiungetele all’aglio e peperoncino e fate rosolare per 3/4 minuti.
Fate bollire in abbondante acqua, leggermente salata, i fidanzati (o qualsiasi altro formato di pasta preferite) scolandoli molto al dente; almeno 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato.
Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura in modo da completare la cottura in padella.

Terminate il condimento aggiungendo in padella i datterini semidry e le olive nere; fate cuocere per qualche altro minuto ed infine, quanto tutto risulterà cotto e ben rosolato, aggiungete le vongole veraci e le lumache.

Aggiungete la pasta nella padella con il condimento, completate aggiungendo, pochissima per volta, l’acqua di cottura ed infine aggiungete il prezzemolo riccio tritato.

Impiattate i fidanzati in un bel piatto da portata e buon appetito!

per vedere la preparazione della ricetta originale di Daniela, clicca qui