Mignon alla barbabietola

di Felicia Sguazzi, alias Le delizie di Feli

INGREDIENTI
Per 14 muffin diametro 4cm

200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di cocco
50 gr di zucchero di cocco
30 gr di cacao equo solidale
50 gr di uvetta ammollata e strizzata
150 gr di barbabietola cotta e frullata
1 bustina di cremor tartaro
La punta di un cucchiaio di bicarbonato di sodio
430/450 ml di acqua gasata

Ingredienti per la guarnizione:
150 gr di cioccolato fondente al 70%
15 gr di burro di cacao
Granella di mandorle

difficoltà: media
tempo: 50′ per la preparazione
stagione: autunno/inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

In una ciotola capiente versate la farina di grano saraceno, la farina di cocco, lo zucchero di cocco, il cacao e mescolate amalgamando le polveri.
Unite la purea di barbabietola e amalgamate con cura, aggiungete l’uvetta, il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio.
Versate l’acqua poca alla volta e mescolate sino ad ottenere un composto corposo e colloso.
Amalgamate con cura smuovendo il composto dal basso verso l’alto con una spatola senza utilizzare strumenti elettrici, valutate la densità, potrebbe essere necessario modificare di poco la quantità di acqua: le farine assorbono diversamente i liquidi.
Preriscaldate il forno a 180°C.

Distribuite il composto negli stampini da muffin riempiendoli sino al bordo, gli impasti senza glutine non aumentano molto di volume, assestateli, adagiateli su una teglia e infornate cuocendoli per circa 15 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Estraete la teglia dal forno, sformate i muffin adagiateli sulla teglia e fateli raffreddare. E’ importante estrarre i muffin dagli stampini per evitare che si formi umidità sul fondo.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungete il burro di cocco, mescolate e amalgamate.
Adagiate i muffin su una gratella per dolci o un foglio di carta forno, versate sulla superficie il cioccolato fuso e cospargete con granella di mandorle.

Riponete in frigorifero per 30 minuti per far addensare il cioccolato; potete conservarli in frigorifero, prima di servirli teneteli a temperatura ambiente per almeno 1 ora.