Risotto con barbabietola

di Felicia Sguazzi, alias Le delizie di Feli

INGREDIENTI
per 4 persone

160 gr di riso integrale Baldo
120 gr di barbabietola
1 cucchiaino di semi di senape
Sale integrale e pepe bianco a piacere

Ingredienti per la guarnizione:
Noci tritate tostate
Barbabietola cruda a fettine

difficoltà: facile
tempo: 50′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Lavate, sbucciate e riducete a piccoli cubetti di 3-4 mm di lato la barbabietola, versatela in una casseruola. Sciacquate il riso con acqua fredda, unitelo alla barbabietola nella casseruola e coprite con il doppio del volume di acqua. Chiedete la pentola con coperchio e portate a cottura senza aprire e mescolare: serviranno circa 40′. Dopo circa 30′ controllate la cottura e il livello dell’acqua, nel caso fosse necessario aggiungetene altra. Proseguite sino a quando il riso risulterà cotto.
A cottura ultimata salate e pepate, aggiungete i semi di senape tritate, mescolate e fate insaporire.

Assaggiate e valutate il sapore, mescolate aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un risotto morbido e mantecato.
Servite il risotto accompagnandolo con 3 fettine di barbabietola cruda e un cucchiaio di noci.

Consiglio di provare l’abbinamento che creano la barbabietola cruda e le noci, piacevole e irresistibile contrasto di consistenze.

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