Peperoni Cornelio ripieni

di Lucia Melchiorre, alias Le ricette di Luci

INGREDIENTI
per 4 persone

4 peperoni corno
250 g di pane raffermo
3 uova intere
50 ml di latte
100 g di parmigiano grattugiato
8 alici sotto olio
50 g di olive nere snocciolate
Pepe nero
Prezzemolo sminuzzato fresco
Sale fino

difficoltà: facile
tempo: 20′ per la preparazione 50′ in forno
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Prendete il pane raffermo e mettetelo a spugnare nel latte. Se riuscite riducetelo a pezzettini prima di metterlo nel latte di modo che si inzuppi prima.
Prendete i peperoni Cornelio e tagliateli a metà. Prendete la parte del peperone con il picciolo e, con l’aiuto di un coltello, eliminate i semini del peperone. Lavate i peperoni con acqua fredda e metteteli a colare.
Preparate il ripieno. In una ciotola mettete il pane dopo averlo strizzato per bene di modo che perda il latte in eccesso. Aggiungete le uova intere, il parmigiano grattugiato, il pepe ed il sale e iniziate a mescolare con una forchetta. Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e le alici sott’olio anch’esse sminuzzate con il coltello. Continuate a lavorare fino a che il ripieno risulti omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i peperoni spingendo verso il basso di modo che il ripieno aderisca bene alle pareti. Non riempiteli completamente in quanto in cottura il volume del ripieno aumenta. Ponete i peperoni in una teglia oleata e cuoceteli per circa 50 minuti in forno statico a 180 gradi girandoli a metà cottura.

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