Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con la crema di latte, il parmigiano, sale e pepe. Sfogliate la menta e tritate finemente le foglie, unitele al composto insieme alla feta sbriciolata e amalgamate bene il tutto.
Trasferite il composto in una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e adatta alla cottura in forno precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato.
Infornate a 180°C per 10 minuti, trascorso questo tempo adagiate sulla superficie le melanzane divise a metà, qualche pomodorino e i filetti di mandorla. Fate cuocere per altri 10/12 minuti finché la frittata risulterà ben dorata.