Orecchiette acciughe e melanzane su salsa di peperoni rossi

di Patrizia e Eleonora, alias Maison Lizia

INGREDIENTI
per 4 persone

400 g di orecchiette
4-5 acciughe salate
4 melanzane “perlina”
5-6 pomodori “Pomilio”
Olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
Mollica di pane raffermo
1 spicchio d’aglio

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Mondate le melanzane e tagliatele a rondelle, poi in una padella fate sciogliere con un paio di cucchiai d’olio evo le acciughe, aggiungete le rondelle di melanzane, bagnate con il vino e proseguite la cottura per una decina di minuti.

Nel frattempo mondate e tagliate a pezzi i pomodori e i peperoni privati dei semi, tritate finemente le foglie di prezzemolo e metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio e l’aglio, mescolate il tutto e fate insaporire per 15 minuti, quindi avendo cura di eliminare l’aglio frullate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

In una padella fate soffriggere le briciole di pane raffermo e mettete da parte. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatela e fatele saltare in padella con le acciughe e le melanzane.

Servite le orecchiette sulla salsa di peperoni decorando con una bella manciata di mollica fritta.

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