Rainbow Tarte Tatin con verdure

di Cecilia Mazzei, alias Mamme in cucina e dintorni

INGREDIENTI
per 6 persone

Per la farcitura
200 g di pomodorini datterino
3 mini melanzane
2 zucchine, io ho utilizzato quelle del mio orto
½ porro, anche in questo caso ho utilizzato quelli del mio orto
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la pasta
300 g di farina 0
100 g di olio extravergine di oliva
90 g di vino bianco
½ cucchiaio di origano essiccato

difficoltà: facile
tempo: 30′ più il tempo di riposo
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per un pranzo, veloce, fresco e genuino, Rainbow Tarte Tatin con verdure è il piatto ideale anche per essere consumato fuori casa. La Tarte Tatin è una ricetta di origine francese, presumibilmente nata da un errore di esecuzione, ed ha la caratteristica di essere servita rovesciata rispetto alla cottura. Questa è una versione salata, rigorosamente con verdure di stagione; da gustare fredda nelle giornate calde e tiepida quando le temperature si raffrescano.

La pasta è una semplice frolla al vino, con olio extravergine di oliva al posto del burro. E’ friabile, leggera, poco unta e non sovrasta i sapori del ripieno.
Per rendere ancora più profumata la Rainbow Tarte Tatin con verdure ho aggiunto nella frolla dell’origano essiccato.

Per prima cosa preparate la pasta al vino, versando la farina in una ciotola capiente e unendo olio, vino, e origano. Impastate velocemente con l’aiuto di una forchetta. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1h.

Nel frattempo, lavate la verdura e tagliate i pomodorini a metà, mentre dalle altre verdure ricavate delle rondelle sottili. In una padella sciogliete lo zucchero nell’aceto balsamico a fuoco lento. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le melanzane a rondelle. Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Lasciate raffreddare.

Ungete una tortiera tonda di diametro 28 cm e sul fondo posizionate i pomodorini lungo tutta la circonferenza, lasciando un po’ di spazio dal bordo. Proseguite a ricoprire tutta l’area della tortiera alternando pomodorini, un giro di melanzane caramellate, poi zucchine e infine le rondelle di porro.

Riprendete la pasta dal frigo e stendetela fra due fogli di carta da forno. Posizionate la sfoglia sopra le verdure, premendo bene affinché la pasta si incorpori perfettamente tra le verdure. Schiacciate bene i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cuocete in forno caldo ventilato a 200°C per circa 15 minuti.

per vedere la preparazione della ricetta originale di Cecilia, clicca qui