Gnocchi di peperoni con melanzana perlina

di Paola Raso, alias Nastro di raso

INGREDIENTI
per 3 persone

400 g di peperoni gialli e rossi
400 g di farina
150 g di acqua bollente
150 g melanzane perline
Olio Evo q.b. e sale q.b.
1 spicchio d’aglio
Parmigiano

difficoltà: media
tempo: 30′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Arrostite i peperoni interi in forno, quindi eliminare la buccia e i semi. Tritate i peperoni fino ad ottenere una purea omogenea, quindi versateli in una ciotola ampia, aggiungete la farina e poi l’acqua bollente. Impastate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Nel frattempo, fate dorare uno spicchio di aglio nell’olio e aggiungete le melanzane tagliate a rondelle, portandole a cottura e salandole solo alla fine per non far perdere loro troppa acqua di cottura.
Preparate, infine, gli gnocchi, prelevando delle parti di impasto, formando un rotolino con i palmi delle mani su un piano leggermente infarinato e tagliando l’impasto in piccoli pezzi.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, prelevateli con una schiumarola non appena salgono a galla e versarteli nella padella dove avrete cotto le melanzane, facendo insaporire un paio di minuti sulla fiamma e aggiungendo alla fine una spolverata di parmigiano.

per leggere la ricetta originale di Paola clicca qui