Gnocchi di ricotta con ragu’ di melanzane

di Maria Iacovelli, alias Non è una casa per magri

INGREDIENTI
per 4 persone

Per gli gnocchi
600 g di ricotta
80 g di parmigiano grattugiato
200 g di farina
1 uovo
Semola per la spianatoia
Per il ragù
400 g di melanzane perlina
1 cipollina
1 spicchio di aglio
200 g di pomodori datterino
Olio evo
Timo
Sale q.b.

difficoltà: media
tempo: 40′
stagione: autunno/inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Preparate gli gnocchi. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta, unite  l’uovo leggermente sbattuto e incorporate gradualmente la farina con il parmigiano. Amalgamate il composto sulla spianatoia cosparsa di semola, dividete l’impasto in piccole porzioni, formate dei rotolini e tagliateli a tocchetti sistemandoli man mano su un vassoio infarinato.

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti, friggetele in olio bollente ed assorbite l’unto in eccesso con carta da cucina.

Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio. Unite i pomodori tagliati a dadini, i tocchetti di melanzana, regolate di sale, profumate con il timo e lasciate cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù  di melanzane.

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