Petto di pollo alla Norma  

di Solema Cereser, alias Nonna sole

INGREDIENTI
per 4 persone

500 g di petto di pollo
300 g di melanzane perline
250 g di pomodori Pomilio
1 cipolla rossa
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di semola rimacinata di grano duro

difficoltà: facile
tempo: 45′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per un ottimo petto di pollo alla Norma, iniziate a incidere a croce i pomodori sul fondo, metteteli nell’acqua bollente per circa un minuto e poi trasferiteli in una ciotola con acqua freddissima. In questo modo toglierete la pellicina senza problemi. Se piace, si può tranquillamente usare il pomodoro con la sua buccia.

Tagliate a cubetti, non molto piccoli, le melanzane; fate a cubetti anche il pollo e infarinatelo con la semola. Fate rosolare il pollo così infarinato in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Toglietelo e, nella stessa padella, con quattro cucchiai di olio fate stufare la cipolla tritata finemente a coltello. Aggiungete il pomodoro fatto a cubetti e fate cuocere per qualche minuto. Unite il pollo e i cubetti di melanzane. Mettete un coperchio e a fiamma bassa portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe a piacere. A cottura ultimata unite anche qualche foglia di basilico.

per leggere la ricetta originale di Solema clicca qui