Peperoni con cous cous, verdure e mozzarella

di Paola Saglibene, alias Paoleat

INGREDIENTI
per 4 persone

5 peperoni
100 gr di cous cous (anche variante al farro)
4 melanzane Perlina
Pomodorini datterini q.b
Olive q.b
2 mozzarelle

difficoltà: facile
tempo: 40′ per la preparazione
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare i Peperoni ripieni di couscous, verdure e mozzarella, iniziate con la cottura del couscous: per un risultato ottimale, mettete un filo d’olio nell’acqua e fate in modo che sia ben sgranato.

Passate alla cottura delle melanzane Perlina (tagliate precedentemente a pezzettini) in padella con un po’ d’olio evo, aspettate che raggiungano una bella doratura. Poi tagliate a cubetti i pomodorini, le olive e le mozzarelle. Una volta pronti gli ingredienti, unirli al couscous all’interno di un contenitore.

Preparate i peperoni: tagliateli in due, privateli della parte interna e disponeteli uno accanto all’altro.

È arrivato il momento di riempirli di… couscous! Avendo distribuito in modo omogeneo i vari ingredienti al suo interno, versate il couscous fino a riempire i vari peperoni. Una volta pronti, adagiateli su una teglia, versate un filo d’olio e collocateli in un forno preriscaldato.

Settate il forno a 180° e aspettate 20\30 minuti e a fine cottura servite caldi per avere la mozzarella filante!

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