Insalata allegra con speck

di Simona Milani, alias Pensieri e pasticci

INGREDIENTI
per 1 persona

40 g spinacini novelli ben puliti
1 melagrana
½ mela verde Granny Smith
60 g emmenthal a dadini
40 g speck tagliato a fiammifero
3 noci
2 cucchiai olio extravergine
Sale e pepe nero a piacere

difficoltà: facile
tempo: 15′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Tagliate in due la melagrana: spremetene mezza con l’aiuto di uno spremiagrumi per ottenerne il succo, mentre sgranate l’altra metà per conservare i chicchi interi. Lavate e detorsolate la mela, poi fatene metà a fettine piuttosto sottili.
In un pentolino antiaderente mettete i fiammiferi di speck e saltateli per alcuni minuti a fiamma vivace, per far perdere loro un po’ di grasso e renderli belli croccanti e tostati; spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e metteteli da parte.

Sgusciate le noci, spezzettatele grossolanamente tenendo da parte due gherigli interi per decorare l’insalata alla fine.
Preparate una vinaigrette miscelando in un vasetto due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe, e quattro cucchiai di succo di melagrana; agitate bene e tenete da parte per condire l’insalata una volta pronta.
A questo punto assemblate l’insalata mettendo in una ciotola una base di spinacini ben lavati ed asciugati, unite poi la mela tagliata a fettine sottili, aggiungete i dadini di emmenthal, le noci a pezzettini e i fiammiferi di speck.
Irrorate con la vinaigrette e distribuite sopra il tutto un’abbondante dose di chicchi di melagrana; disponete in ultimo due gherigli di noce per completare il piatto.

Portate in tavola e servite; ecco pronto per voi un piatto leggero e saziante, ricco di sapore, gusto, colore e benessere.

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