Aperitivo con verdure di stagione

di Natascia Mura, alias Roba da Nat…ti

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni Cornelio
4 melanzane Perline
12 pomodori datterini
Olio EVO
Qualche foglia di menta
Sale q.b.

difficoltà: facile
tempo: 15’
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per dare un sapore più accattivante a questo piatto happy veggy hour con verdure di stagione, tagliate e grigliate i peperoni Cornelio di due colori, mentre in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, fate saltare le melanzane Perline. Aggiungete un pizzico di sale.

In un piatto unite i peperoni grigliati, le melanzane saltate e dei pomodorini datterini freschi e succosi. Guarnite con qualche fogliolina di menta. Il risultato è un piatto fresco, gustoso e colorato.

In alternativa potete servirli anche su bruschette di pane integrale.

Per le leggere la ricetta sul blog di Natascia, clicca qui