Cheesecake alle pesche

di Teresa De Tullio, alias I sapory di terry

INGREDIENTI
per uno stampo di 24 cm

Per la base:

300gr di biscotti secchi
70gr di burro sciolto

Per la crema:

3 fogli di colla di pesce
500gr di ricotta fresca
5 cucchiai di zucchero a velo, 3 pesche, 3 cucchiai di latte tiepido

Per la salsa di pesche:

2 pesche
70gr di zucchero
Succo di 1 limone
2 fogli di colla di pesce

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Preparate innanzitutto la base: sbriciolate i biscotti, versatevi il burro sciolto e amalgamate bene il tutto, in caso aggiungete un po’ di latte se il composto non risulta sufficientemente compatto.
Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno, adagiatelo nello stampo e versate il composto di biscotti compattando bene. Ponete in frigo per almeno 1 ora.

Preparate ora la salsa di pesche: mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, frullate le pesche, aggiungete lo zucchero e il succo di limone e mettete a cuocere in un pentolino a fuoco medio, mescolando finché non comincia ad addensarsi. Quando inizia a bollire, aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate energicamente finché non si saranno sciolti completamente. Quindi fatela intiepidire e riponetela in frigorifero per circa 7 ore, cosicché solidifichi.

Passate infine alla crema: mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce e nel frattempo fate amalgamare la ricotta fresca con lo zucchero a velo.
Sciogliete nel latte tiepido i fogli di colla di pesce strizzati e unite il tutto alla crema di ricotta. Ora pulite le pesche, tagliateli a piccoli pezzi e aggiungeteli alla crema preparata.

Tirate fuori dal frigorifero la base del cheesecake, versatevi la crema, livellatela bene con una spatola e ponetela nuovamente in frigo per circa 6 ore.
Infine estraete la torta dallo stampo, eliminate la carta forno, mettetela su un vassoio e versate sopra la salsa di pesche, spatolandola sulla superficie.
Riponetela in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.

per leggere la ricetta originale di teresa clicca qui