Crocchette al forno con melanzane perlina e mozzarella

di Teresa de Tullio, alias i sapori di Terry

INGREDIENTI

4 melanzane perlina
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
100 g di mozzarella
Sale q.b
Pan grattato q.b.

difficoltà: facile
tempo: 30′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Lavate e spezzettate le melanzane perline in piccoli pezzetti, mettetele in una ciotola e aggiungete l’uovo, il formaggio e il sale, amalgamando bene. Ora aggiungete il pangrattato fino a che l’impasto non diventi denso al tatto.

Foderate la placca da forno con carta da forno, aggiungete un filo d’olio e spalmatelo sulla carta. Ora con l’impasto di melanzana formate tante palline (forma e grandezza a piacere), schiacciate ognuna sul palmo della mano, mettete al centro dei pezzettini di mozzarella e richiudetele sigillando bene, passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta da forno oleata.

Mettete sulla superficie un altro filo di olio cercando di bagnare leggermente tutte crocchette e infornate a 200° per circa 30 min. Quando saranno ben dorate sfornate e servite ancora calde.