Crostata frangipane alle albicocche senza glutine e vegan

di Letizia Terra, alias Senza è buono

INGREDIENTI

Per la base della crostata:
160 gr di farina di grano saraceno integrale
10 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di farina di ceci
20 gr di zucchero di cocco o di canna integrale
Vaniglia (essenza o semi di una bacca)
4 gr di farina di semi di lino (si possono anche omettere)
5 gr di polvere lievitante naturale composta da cremor tartaro e bicarbonato
30 massimo 40 gr di acqua naturale fredda
80 gr di olio

Per farcire:
Marmellata di mango e albicocche senza zuccheri aggiunti
6 albicocche fresche
Granella di pistacchi (o di mandorle)

Per la crema frangipane al cioccolato e pistacchi:
160 gr di latte di cocco full fat (almeno al 60 % di cocco)
90 gr di farina di pistacchio (oppure di mandorle)
80 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
60 gr di farina di riso finissima
40 gr di olio di riso o di mais

Per decorare:
Sciroppo di riso
Granella di pistacchi (o di mandorle)

difficoltà: media
tempo: 60′
stagione: primavera/estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Ingredienti per 8 persone (dosi per una teglia da crostata di 24 cm di diametro). Tritate al coltello il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde. Mettete da parte.

Preparate la frolla: versate la farina di grano saraceno quella di ceci, quella di semi di lino e il cacao setacciato in una ciotola. Mescolate. Unite lo zucchero. Infine, aggiungete l’olio, la vaniglia e l’acqua fredda poco alla volta, valutate voi la quantità d’acqua necessaria. Impastate con le mani, fino ad ottenere un composto sodo e non appiccicoso e lasciate riposare l’impasto avvolto in un panno pulito in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema frangipane. Versate in una ciotola il latte di cocco e montatelo con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite la farina di pistacchi e quella di riso e mescolate delicatamente con un cucchiaio e con movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete l’olio e il cioccolato fuso.
Riprendete la frolla dal frigo, stendetela non troppo sottile tra due fogli di carta da forno e ricavate il guscio della crostata frangipane. Bucherellate con una forchetta. Spalmate sulla base un velo di marmellata e disponete a raggiera le albicocche fresche tagliate a metà. Cospargete con granella di pistacchi. Ricoprite le albicocche con la crema frangipane al cioccolato e livellate.

Accendete il forno, regolatelo a una temperatura di 180 gradi e lasciatelo riscaldare. Infornate la crostata frangipane e lasciate cuocere per 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddare la crostata frangipane fuori dal forno. Spennellate la superficie con sciroppo di riso e decorate a piacere con granella di pistacchi.

Conservate la crostata frangipane in frigo e consumatela entro 4 giorni.

guarda la ricetta sul blog di Letizia