Merendine alle pesche senza glutine

di Letizia Terra, alias Senza è buono

INGREDIENTI
Per 6 persone

Per la base:
30 gr di farina di riso (certificata senza glutine)
50 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)
120 gr di zucchero di canna (zucchero di cocco integrale bio)
3 uova (bio)
Sale q.b.

Per la crema:
320 gr di latte di mandorle
200 gr di latte di cocco full fat al 60% di cocco
80 gr di miele
50 gr di amido di mais

2 pesche nettarine non troppo mature tagliate a pezzetti

Per decorare:
Farina di cocco q.b.

difficoltà: media
tempo: 40′ per la preparazione
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Preparate la crema: setacciate l’amido di mais e versatelo in una ciotola. Scioglietelo in 100 grammi di latte di mandorle e mettete da parte. Versate il miele in un pentolino, unite il latte di cocco e il latte di mandorle rimanente e accendete il gas. Quando arriverà a bollore, aggiungerete l’amido sciolto nel latte. Mescolate e riportate a ebollizione. Mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, lasciate cuocere la crema per 2 minuti. Mettete da parte.

Pulite e tagliate a pezzetti le 2 pesche.

Preparate la base delle merendine: rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale. Mescolate la farina di riso alla fecola, incorporate gli albumi ai tuorli montati e unite alle farine.
Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita da carta forno e infornate a 150° per 15/20 minuti.

Lasciate raffreddare.

Tagliate a metà la base e versate la crema su una delle due (se la crema fosse troppo solida a causa del raffreddamento, frullatela con il mixer ad immersione e tornerà perfettamente liscia e fluida) e livellatela. Aggiungete le pesche tagliate a pezzetti e coprite con l’altra base di pasta. Ritagliate le merendine e decoratele con farina di cocco.

Conservate le merendine alle pesche in frigo e consumatele entro 3-4 giorni.

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