Peperoni ripieni di cous cous ai sapori mediterranei

di Valeria Gallorini, alias Una gatta in cucina

INGREDIENTI
per 4 persone

5 peperoni gialli e rossi Cornelio
120 g di cous cous
100 g di mozzarella fiordilatte
4-5 pomodorini Pomilio
2 carote
2 spicchi di aglio
60 g di olive nere denocciolate
Basilico
Sale e pepe
Olio EVO

difficoltà: facile
tempo: 20′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

In una padella mettete poco olio, fate scaldare e poi aggiungete il trito di aglio, carote e sedano. Rosolate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Sfumate con poca acqua per aiutare la cottura. Nel frattempo portate a bollore circa 150 ml di acqua salata, versatela sopra il cous cous  in una terrina capiente, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Sgranate il cous cous con una forchetta, condite con un cucchiaio di olio, aggiungete le olive, la mozzarella a dadini, i pomodorini, il basilico ed il trito di carote, sedano e aglio preparato precedentemente. Amalgamate bene e farcite i peperoni adagiandoli su una teglia da forno.

Informate a 200° per 15-20 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e guarnite con qualche fogliolina di basilico  prima di servire.

per vedere la preparazione della ricetta originale di Valeria, clicca qui