Tortelli al Cacao, Pere e Gorgonzola

di Davide Sagliocco

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina 0
100 g di semola rimacinata di grano duro
40 g di cacao amaro
quattro uova
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

300 g di ricotta vaccina
150 g di gorgonzola dolce
tre pere abate
100 g di parmigiano
40 g di noci tritate
60 g di burro
noce moscata
pepe nero in grani

Per la salsa:

100 g di burro
un mazzetto di salvia fresca
150 g di parmigiano
5 g di sale
noci tritate

difficoltà: media
tempo: 60′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Mescolate le farine con il cacao amaro, create una fontana, rompetevi le uova e unitevi l’olio. Con l’aiuto di una forchetta impastate partendo dal centro e recuperando un po’ per volta tutta la farina. Lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare al fresco avvolto nella pellicola da cucina per circa trenta minuti.

Preparate il ripieno, sbucciate e detersolate le pere. Tagliate a cubetti le pere e fatele cuocere in un padellino assieme al burro per circa dieci minuti.

Nel frattempo lavorate con un cucchiaio la ricotta con il gorgonzola dolce, profumate con una gratta di noce moscata e una macinata di pepe nero. Unite le noci tritate e le pere ridotte quasi a crema, regolate di sale.

Tirate la pasta all’uovo al cacao con un mattarello o con una macchinetta per la pasta e fate delle sfoglie molto sottili, tagliatela con un coppapasta rotondo, formando dei cerchi, e ponete al centro con un cucchiaio una pallina di ripieno.

Chiudete la pasta in modo da ottenere una mezza luna e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità dei fagottini e chiudete con una pressione della dita, dando forma ai tortelli.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condite con del burro sciolto in padella con foglioline di salvia.
Ultimate con il parmigiano, la granella di noci e qualche foglia di salvia.

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