Purè di topinanbur

di Sabina Gulino, alias Dolcezze di Saby

INGREDIENTI

500 g topinambur
1 gambo di sedano
1 noce di burro
40 g panna da cucina
Noce moscata
Paprika dolce
Sale e pepe q.b.
Noci q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

difficoltà: facile
tempo: 40′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

La preparazione del purè di topinambur è simile alla preparazione di quello classico: iniziate sbucciando i topinambur e tagliandoli a dadini, quindi tagliate anche il sedano, versate entrambi in uno scolapasta e lavateli per bene.

Ora versate il tutto in una pentola e aggiungete dell’acqua, abbastanza da coprirne il contenuto, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A questo punto sia i topinambur che il sedano saranno cotti e avranno assorbito l’acqua di cottura. Quindi condite con sale, pepe, noce moscata e paprika e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti.

Ora spegnete il fornello, eliminate l’acqua rimasta, unite una noce di burro e la panna, e con un frullatore ad immersione frullate finché non avrete ottenuto un purè di topinambur liscio e senza grumi.

Aggiustate eventualmente di sale e pepe e servite subito con delle noci, un filo d’olio a crudo e del pepe macinato fresco.

Il purè di topinambur ha un sapore delicato e particolare da servire anche con secondi di carne ricchi e corposi.

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