Torta di mele e savoiardi

di Imma di Domenico, ovvero Dolci a gogo

INGREDIENTI

70 g di burro
150 g di latte intero
50 ml di liquore Alchermes
50 g di zucchero
Scorza di 1 limone
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
1/2 kg di mele rosse
250 g di savoiardi
150 g di confettura di albicocche

difficoltà: media
tempo: 60′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare la torta alle mele iniziate sbucciando le mele, privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm.

In una padella capiente fate sciogliere 50 g di burro a fuoco dolce, quindi aggiungete le mele e sfumate con l’alchermes. In una ciotola mettete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la cannella e unite il tutto alle mele, grattugiate poi la scorza di limone e continuate la cottura per qualche minuto, sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a che le mele si siano disfatte .

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Nel frattempo imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per charlotte del diametro di 18 cm. Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una delle estremità affinché, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Bagnateli leggermente nel latte e cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera. Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano.

Unite ora la confettura di albicocche al composto di mele ormai tiepido, mescolate per bene e versate metà composto nella tortiera. Adagiate al centro altri savoiardi sempre bagnati e terminate con le restanti mele. Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremità dei savoiardi eliminandone un piccola parte.

Cospargete con i savoiardi rimasti, sbriciolandoli con le mani, tutta la superficie del dolce , quindi fate sciogliere il restante burro (20 g) e versatelo in modo uniforme sopra la charlotte.

Infornate la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta su una gratella, poi capovolgetela su un piatto da portata, rimuovete la carta da forno, lucidate il dolce spennellandolo con la confettura di albicocche passata al setaccio e servitelo ancora tiepida.

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