ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά, αποτελούν την ιδανική πηγή ενέργειας και παράλληλα μια πολύ πλούσια πηγή θρεπτικών στοιχείων.
Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν υψηλές ποσότητες μικροθρεπτικών (βιταμίνες και μέταλλα), νερό και φυτικές ίνες, που είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας, με μηδενική ή μικρή θερμιδική αξία αναφορικά με τις φυτικές ίνες.

Επομένως, όταν καταναλώνουμε φρούτα και λαχανικά, λαμβάνουμε πολλά θεμελιώδη στοιχεία για τον οργανισμό μας χωρίς αυτό να συνοδεύεται από υψηλό αριθμό θερμίδων. Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και φυτικές ίνες, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν υψηλή αίσθηση κορεσμού και μπορούν να μειώσουν την κατανάλωση άλλων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους.

Φυσικά, για να επωφεληθείτε πλήρως από τις ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών, πρέπει να καταναλώνετε τη σωστή ποσότητα και να προτιμάτε φρέσκα προϊόντα, χωρίς ή με ελάχιστη επεξεργασία.

Μικροστοιχεία

Τα μικροστοιχεία που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά είναι ουσιώδη στην καθημερινή διατροφή.

Classificazione della FRUTTA

La frutta può essere classificata secondo caratteristiche nutrizionali o botaniche. In alternativa, una classificazione maggiormente rivolta al consumatore la vede suddivisa, in base alla prevalenza di alcuni componenti, in:

ACIDULAarance, limoni, cedri, kiwi
mandarini, mandaranci, pompelmi, clementine
ACIDULA-ZUCCHERINAmele, pere, albicocche, pesche, nettarine, susine, prugne
angurie, meloni, uva, amarene, ciliege, fragole, lamponi, ribes, mirtilli
ZUCCHERINAfichi
cachi
OLEOSAnoci, mandorle
pinoli, arachidi
altra frutta a guscio
AMIDACEAcastagne

Ορισμένες φορές τα φρούτα ταξινομούνται ανάλογα με το χρώμα τους. Το χρώμα, το άρωμα και η μυρωδιά των φρούτων οφείλονται στην παρουσία συγκεκριμένων ουσιών διαφορετικών τύπων, παρόντων σε μικρές ποσότητες. Αυτές οι ουσίες, με την ονομασία ως “φυτοχημικά”, δεν θεωρούνται μικροθρεπτικά στοιχεία, όπως οι βιταμίνες και τα μέταλλα, αλλά έχουν θετική επίδραση στο σώμα μας. Αυτά τα συστατικά, που ονομάζονται επίσης “βιοδραστικά” είναι αντικείμενο πολλών επιστημονικών ερευνών, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν βέβαιες αποδείξεις για τη θετική τους επίδραση, εκτός από τα καροτενοειδή της βιταμίνης, που μετατρέπονται σε βιταμίνη Α. Εν αναμονή αποδείξεων από την επιστημονική έρευνα, τα βιοενεργά συστατικά αντιπροσωπεύουν, παρ’ όλα αυτά, έναν επιπρόσθετο θετικό παράγοντα των φρούτων, τα οποία είναι επίσης σε θέση να παρέχουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Κατηγορίες ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ο όρος “λαχανικά” χρησιμοποιείται πολλές φορές εσφαλμένα ως συνώνυμο της “τροφής από φυτική προέλευση”. Στα φυτικά τρόφιμα περιλαμβάνονται επίσης τα δημητριακά, τα όσπρια, τα μπαχαρικά και, φυσικά τα φρούτα. Ο όρος “λαχανικά”, που δεν είναι μια αυστηρά επιστημονική και βοτανική ορολογία αλλά είναι κυρίως ένας γαστρονομικός και διατροφικός όρος, αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη ομάδα τροφίμων φυτικής προέλευσης, ίσως το πιο ευρύ.
Τα “λαχανικά” περιλαμβάνουν προϊόντα με διάφορα χαρακτηριστικά τόσο διατροφικά όσο και αισθητικά, τα οποία μπορούν να κατηγοριοποιηθούν με διάφορους τρόπους.

Για παράδειγμα, μπορούμε να αναγνωρίσουμε 3 κύριες υποκατηγορίες:

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΦΥΛΛΑσέλινα, κάρδαμο, μάραθο
κουνουπίδια, σαλάτες, σέλερι, σπανάκι
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΑΝΘΟΥΣ ΚΑΙ ΚΑΡΠΟΥΣσπαράγγια, μπρόκολο, αγκινάρες, κουνουπίδια, αγγούρια
μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κολοκύθες, κολοκύθια
ΒΟΛΒΟΙ ΚΑΙ ΡΙΖΕΣπαντζάρια, γογγύλια, ρίζες σέλερι, ραπανάκια, καρότα,
κρεμμύδια, σχοινόπρασα, πράσα, πατάτες

Τα λαχανικά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ανάλογα με το χρώμα τους:

  • Λευκά (π.χ. πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδια)
  • Μπλε/μωβ (π.χ. ραντίκι, μελιτζάνες)
  • Κίτρινα/πορτοκαλί (π.χ. καρότα, κολοκύθες, κίτρινες πιπεριές)
  • Κόκκινα (π.χ. ντομάτια, παντζάρια, κόκκινες πιπεριές)
  • Πράσινα (π.χ. κολοκύθια, κουνουπίδια, μπρόκολα, σπανάκι, αγκινάρες, σαλάτα)

Όπως και στα φρούτα, το χρώμα, το άρωμα και η γεύση των λαχανικών καθορίζονται από την παρουσία και τη συγκέντρωση συγκεκριμένων “βιοενεργών” συστατικών.

.