Lava le melanzane lasciando attaccato il gambo, poi asporta una fetta nel senso della lunghezza della melanzana, poco sopra la metà, facendo in modo che la punta delle melanzane sia rivolta verso l’alto.

Con l’aiuto dello spolpino svuota le barchette di melanzana dalla polpa. Sala leggermente la parte interna del guscio e avvolgi le barchette in un foglio d’alluminio.

Nelle fette asportate inizialmente intaglia le sagome del ferro di prua. Taglia a cubetti la parte restante e la polpa di melanzana. Sala e avvolgi anche questa in un foglio di alluminio. Cuoci sia la polpa che le barchette in forno già caldo a 200°C per 15 – 20 min, poi estrai dal forno e lasciate intiepidire.

In una ciotola schiaccia la polpa di melanzana cotta e aggiungi i restanti ingredienti, quindi impasta. Riempi di impasto la gondola di melanzana, cospargi di formaggio grattugiato e inforna di nuovo a 180°C per 30 min.

Nel frattempo friggi i “ferri di prua” in abbondante olio caldo e mettili a scolare su carta assorbente. Con le forbici incidi il gambo delle melanzane e incastrali sulla gondola. Guarnisci con uno stick che farà da remo. Servi le gondole calde o tiepide